La fabricación de un auténtico cuchillo japonés es un verdadero arte, que sigue métodos ancestrales muy específicos, diferentes de los que se encuentran en Europa. Su historia y sus procesos, que resumiré un poco más abajo, son fascinantes y cuando empecé a interesarme por este tema, estaba lejos de imaginar que fuera tan rico, complejo y no necesariamente asequible para un neófito.Así que he seleccionado los 3 cuchillos japoneses, que creo que están entre los mejores disponibles en este momento, dándoles mi opinión a través de una comparación lo más exhaustiva posible y de pruebas completas. De hecho, hay docenas de diferentes tipos de cuchillos japoneses, y la mayoría de ellos tienen un uso bien definido. Además, hay muchos criterios que debe conocer antes de hacer su elección final, de lo contrario podría terminar con un artículo que no cumple con sus expectativas. Espero que su lectura sea agradable y sobre todo útil.

Comparativa : Los mejores cuchillos japoneses

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El mejor cuchillo japonés barato: el Santoku SKY LIGHT

[amazon box=”B0722VS7FT” description=” “] El cuchillo japonés Santoku SKY LIGHT es seguramente el mejor cuchillo de entrada. La diferencia de precio con otros cuchillos japoneses es enorme, será la elección número 1 para la gente con un presupuesto reducido. Pero un precio bajo no significa necesariamente una baja calidad: su hoja de acero X50 CrMoV15 le permitirá cortar toda su comida sin dificultad y su mango de ABS es ultra resistente. Si eres un cocinero aficionado apasionado, verás que probablemente corta mejor que cualquier cuchillo que hayas manejado hasta ahora. Como prueba, su dureza Rockwell es de 58HRC, el umbral en el que la profesión está de acuerdo en que se trata de una buena hoja. Su forma y diseño son los de un Santoku, que es el cuchillo más famoso y popular en Japón por su versatilidad. Puedes usarlo para cortar carne, pescado, frutas y verduras gracias a su hoja de 17 cm. Si quiere un simple pero eficiente cuchillo japonés, resistente pero con una hoja de buena calidad y fácil de mantener, le aconsejo que lea mi prueba completa y mi opinión sobre el Santoku SKY LIGHT. Todas sus ventajas y desventajas, así como sus especificidades, se detallan allí.

Excepcional relación calidad-precio: el juego de cuchillos KAI DAMAS 300 con 3 cuchillos

[amazon box=”B000139H82″ description=” “] KAI es la marca líder mundial de objetos punzantes. Cada cuchillo japonés de este juego ha sido fabricado según la técnica tradicional del damasquinado, es decir, el núcleo de la hoja ha sido fabricado con acero VG10 de alta calidad, que es muy duro, y luego cubierto con otras 32 capas de acero, alternando entre acero más blando, para evitar que el borde de la hoja sea quebradizo, y acero más duro, para hacer la hoja más afilada. Su dureza Rockwell es impresionante, es de 61 HRC, está muy cerca de la mejor. El mango está hecho de madera pakka, que es antibacteriana, resistente al calor y a los golpes, y mejora la estanqueidad e impermeabilidad del cuchillo. El juego consiste principalmente en un cuchillo de pelar con una hoja de 9 cm, cuya función principal es cortar, pelar, cortar en rodajas y pelar frutas y verduras. A continuación encontrarás un cuchillo universal con una hoja de 15 cm, que puedes usar para cortar y limpiar la carne y el pescado. Por último, este juego de cuchillos japoneses contiene un cuchillo de chef, con una gran hoja de 20 cm, que se considera un cuchillo multiuso, con una ligera prioridad y mayor eficiencia para la carne. Además, cada cuchillo japonés KAI DAMAS 300 es ligero y aireado, lo que le permite cortar cualquier comida en su cocina sin esfuerzo. Se coloca el filo de la cuchilla sobre el alimento a cortar y una mínima presión hará el resto, la eficiencia es formidable. El mantenimiento requerirá un cuidado particular y se recomienda la adquisición de una piedra de afilar dedicada.

El tope de la gama para un cuchillo excepcional: MIYABI

[amazon box=”B00CMSDNPM” description=” “] MIYABI ha sido durante mucho tiempo una marca líder en Japón, esforzándose constantemente por la excelencia. El cuchillo japonés Miyabi no es una excepción a esta regla. Si su presupuesto lo permite, entonces no dude, este es un objeto verdaderamente extraordinario. Este cuchillo japonés tiene una fuerte personalidad, desarrollada primero a través de su genuino mango de abedul, con sus colores muy especiales, y decorado con un pequeño y auténtico mosaico japonés y un pequeño borde rojo en la parte inferior del cuchillo. Entonces, se sorprenderá de la belleza de la hoja, es magnífica y cada cuchillo es único en términos de los patrones que lo adornan. En efecto, los cuchillos japoneses MIYABI se fabrican según el proceso ancestral llamado Honbazuke seguido de un damasquinado, que da al cuchillo japonés sus patrones particulares. Este proceso consiste en rodear un núcleo de acero de calidad excepcional, aquí el acero MC63, por capas sucesivas de acero blando y duro. Aquí, hay 100 capas de acero en la parte superior del núcleo. El MIYABI es el resultado de un proceso de fabricación de alta precisión, cercano a las obras de arte en mi opinión. El cuchillo japonés MIYABI es un Shotoh, por lo que es un cuchillo para pelar, como lo demuestra su hoja de 9 cm. El cuchillo japonés MIYABI es un Shotoh, por lo que es un cuchillo para pelar, como lo demuestra su hoja de 9 cm, por lo que si es lo suficientemente afilado como para cortar cualquier alimento, el tamaño de su hoja hará que sea un poco complicado manejar alimentos grandes. En teoría, es más adecuado para cortar, rebanar, pelar y desgranar frutas y verduras, pero el cuidado y el mantenimiento son esenciales y la adquisición de una piedra de afilar de alta calidad es fundamental.

Cuchillos Japoneses : Las mejores ofertas del día

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Un poco de historia para entender mejor

Les daré un breve resumen de la historia para que puedan entender por qué el arte de la cuchillería se ha desarrollado tan dramáticamente en Japón en comparación con Occidente. Durante la Edad Media, las técnicas de guerra no se desarrollaron de la misma manera en Japón y Europa. Los europeos, para adaptarse a las espadas de sus oponentes, comenzaron a crear escudos y armaduras cada vez más sofisticados. A medida que estos medios de defensa se volvían más y más impenetrables, las espadas comenzaron a cambiar de forma, con la aparición del florete, una espada más ligera y muy afilada que los luchadores trataban de plantar en los huecos y articulaciones de la armadura del oponente. En Japón, la evolución fue diferente: los combatientes buscaron ganar cada vez más movilidad y sus trajes de combate se volvieron cada vez más ligeros. Una hoja afilada era por lo tanto mucho más eficaz contra este tipo de ropa, mientras que habría sido inútil contra la armadura. El arma más afilada de todas las conocidas hasta hoy es la famosa katana, cuya aparición se remonta a finales del siglo XIV y que fue durante siglos el arma de referencia. Las sucesivas guerras hicieron que la demanda de katanas fuera muy importante y muchas fábricas se especializaron en su fabricación. Cientos de años más tarde, Japón finalmente entró en una era de paz duradera y en 1871, el gobierno proclamó un edicto que prohibía el uso de katanas, llamado Haitorei. Desde entonces, a los samuráis ya no se les permitía llevar su ropa y sus armas. Las muchas fábricas tuvieron que encontrar una manera de convertirse: ahora aplicaron su ciencia de la forja a los cuchillos de cocina.En Francia, el cuchillo japonés comenzó a ser popular a finales de los años 90 porque las marcas japonesas más importantes adaptaron sus cuchillos en esa época a los estándares y necesidades de las cocinas de los grandes restaurantes. Luego fue en 2004 cuando se produjo la marea de la cuchillería japonesa con la aparición, entre otros, de la gama DAMAS de KAI que he propuesto en mi selección y que todavía hoy forma parte de los productos de referencia. Los años siguientes marcaron una disminución de la popularidad de los cuchillos japoneses debido a la aparición de los cuchillos de cerámica. Pero desde 2015, los cuchillos japoneses vuelven a estar en el candelero. En efecto, si el borde de la hoja de un cuchillo de cerámica es inicialmente similar al de un cuchillo japonés, a largo plazo, soporta mucho menos comparación y pierde su eficacia.

Las diferencias fundamentales entre los cuchillos japoneses y europeos

Como les mostraré, hay una serie de diferencias entre los cuchillos japoneses y los europeos, en cuanto a la forma, los materiales utilizados para la hoja y el mango, la forma y el diseño, y el ángulo de afilado y el borde.En cuanto a la forma y el diseño, notará que los cuchillos que está acostumbrado a usar en Europa son generalmente muy simples y funcionales, están diseñados para ser ergonómicos sobre todo, aunque a veces es posible encontrar cuchillos con un diseño más elaborado. Pero eso nunca es la prioridad. Los cuchillos japoneses tendrán muy a menudo un aspecto visual mucho más agradable, acabados más elaborados y cuidadosos o incluso pequeños detalles ornamentales, como bordes, mosaicos, firmas o patrones especiales. En cuanto a los materiales utilizados, las hojas de los cuchillos europeos están hechas principalmente de acero X50CrMoV15 para las marcas más populares. Cuando se descompone, significa inoxidable para X, con un contenido de cromo del 15% para Cr y 15, un contenido de carbono del 0,5% para 50 y la presencia de molibdeno y vanadio para Mo y V. Estas características dan como resultado una dureza Rockwell de entre 55 y 58 HRC. Por su parte, el acero más conocido utilizado para fabricar cuchillas japonesas es el VG10. También es resistente a la oxidación, pero tiene una mayor concentración de carbono, lo que los hace más fuertes y les permite alcanzar un HRC de entre 60 y 63. Las cuchillas japonesas, por lo tanto, cortarán mejor pero tardarán más en afilarse y son un poco más sensibles a la corrosión, por eso le aconsejo que lave su cuchillo japonés tan pronto como termine de usarlo. El proceso de fabricación también es peculiar de Japón, se llama damasquinado, es decir, la adición de capas sucesivas de acero duro y blando alrededor de un núcleo muy duro.para los mangos, también hay una diferencia en los materiales utilizados, en Europa a menudo serán de ABS o polipropileno y se sujetarán regularmente por remaches. En Japón, es diferente, los fabricantes elegirán ya sea la madera Pakka, que es una mezcla de madera comprimida y resina, o la madera de alta calidad como el abedul, el castaño o el honoki, o la micarta, que es una mezcla de resina y lino.también notará que con bastante regularidad, para los cuchillos japoneses, las hojas son encajables en el mango, lo que permite cambiarlas si es necesario. Por último, los mangos de los cuchillos japoneses pueden ser asimétricos y, por lo tanto, adaptarse a personas diestras o zurdas. El ángulo de afilado suele estar entre 17 y 20° para los cuchillos europeos, mientras que estará más cerca de 15° para los cuchillos japoneses. La consecuencia es que la forma de las hojas de los cuchillos europeos parecerá más redondeada y una hoja japonesa cortará mejor, pero será más difícil de afilar. En cuanto al afilado, hay que tener en cuenta que algunos cuchillos japoneses sólo tienen la hoja afilada por un lado, lo que permite que la hoja penetre en alimentos más delicados.

Los diferentes tipos de cuchillos japoneses

En esta sección, trataré de hacerles la lista más completa posible de los diferentes tipos de cuchillos japoneses que existen. El santoku es el cuchillo más conocido y su nombre podría traducirse por “3 ventajas” o “3 virtudes”. El santoku es el cuchillo más conocido y su nombre podría traducirse como “3 ventajas” o “3 virtudes”. Tiene este nombre porque cumple las 3 funciones esenciales de un cuchillo de cocina que son cortar, rebanar y picar. Su hoja puede tener de 13 a 20 cm de largo, con un promedio de 17 cm. Su hoja es mucho más curvada que una hoja occidental. El gyuto es el equivalente a un cuchillo de chef en Europa. Como el santoku, el gyuto es un cuchillo multiusos que puede ser usado para cortar y picar cualquier tipo de comida. El deba o “cuchillo afilado” es un cuchillo pesado, con una hoja de hasta 30 cm y se utiliza principalmente para todo lo relacionado con el pescado: limpiar, quitar las espinas, cortar la cabeza y rebanar. El chutoh es un cuchillo con una hoja que mide entre 15 y 18 cm y se utiliza para limpiar y cortar pescado y carne. El shotoh o “cuchillo pequeño” es un cuchillo de pelar que se utiliza para limpiar y pelar vegetales y frutas. El nakiri o “cortador de vegetales” se usa para… cortar vegetales. Tiene forma rectangular y su hoja mide entre 14 y 18 cm. Es perfecto para cortar hierbas. Su hoja es simétrica y la usaba es un cuchillo que también se usa para cortar vegetales. Pero será más pesado que un nakiri y su hoja es asimétrica. El kudamono se utiliza para limpiar y cortar frutas y verduras, su hoja tiene unos 8 cm de largo. El yanagi-ba o “hoja de sauce” se utiliza para el sashimi. Como muchos cuchillos para peces, tiene una hoja asimétrica. El tako hiki es un cuchillo largo y afilado que también se usa para cortar sashimi, pero especialmente para cortar pulpo. El fugu hiki, que tiene una hoja fina y flexible, también está especializado en el corte de sashimis pero más precisamente en el corte de fugu. El maguro es un gran cuchillo cuyo tamaño puede alcanzar los 150 cm! El maguro es un gran cuchillo cuyo tamaño puede alcanzar los 150cm. Están diseñados para levantar fácilmente los filetes de atún. El unagisaki también tiene un uso muy especial, se utiliza para levantar los filetes de anguila. El kiri soba es realmente específico de la cocina japonesa, de hecho se utiliza para cortar la pasta soba, por lo que verá pocos en Europa.

Criterios importantes en su elección

Voy a enumerar los criterios más importantes a considerar cuando se compra un cuchillo japonés, así como las preguntas que debe hacerse de antemano.

El presupuesto

Un cuchillo japonés es un instrumento de alta precisión que requiere un largo y costoso proceso de fabricación. Por lo tanto, el precio es adecuado. Pregúntese si quiere una auténtica hoja japonesa o si la forma particular de los cuchillos japoneses, adaptada a un uso específico, es suficiente. La diferencia de precio puede ser sorprendente: el precio de un cuchillo japonés hecho con materiales europeos de buena calidad está al alcance de todos. Pero si quieres materiales de mayor calidad, como los que se usan en las fábricas japonesas, entonces los precios pueden dispararse muy rápidamente, no es raro ver cuchillos japoneses que cuestan cientos de euros, a veces incluso más, a veces miles de euros. Según mi investigación, el cuchillo de cocina japonés más caro se vendió por casi 100.000 dólares. Desafortunadamente, como puede imaginar, no tuve la oportunidad de probarlo.

El diseño

¿Quieres un objeto hermoso con un acabado perfecto o sólo algo funcional? Los cuchillos japoneses son, por supuesto, todos funcionales y prodigiosamente eficaces. Sin embargo, hay diferencias en el cuidado de los acabados. Además, cuanto mejores sean los acabados, más suntuosa será la presentación del objeto, pienso particularmente en las hermosas cajas de madera maciza que se pueden encontrar en el mercado. Si desea ofrecer un cuchillo japonés a un aficionado apasionado de la cocina, quizás sea un parámetro a tener en cuenta. Si el cuchillo es para usted y se utiliza en un entorno profesional, no necesitará necesariamente que su cuchillo japonés parezca una obra de arte. Por supuesto, es una cuestión de gusto al final.

El uso de

Una de las preguntas más importantes que debes hacerte es qué harás tú o la persona a la que va dirigido el cuchillo japonés con el mismo. Piensa a largo plazo. ¿Qué tipos de alimentos prepara con más frecuencia? Si eres vegetariano, un cuchillo multiusos puede no ser la mejor opción y deberías considerar un shotoh que se especialice en cortar frutas y verduras. Si sólo vas a invertir una vez, entonces consigue uno que pueda hacer todas las tareas que un cuchillo puede hacer, y piensa en el mantenimiento que necesitarás dar a tu cuchillo japonés. Algunas marcas garantizan sus cuchillos japoneses de por vida. Recuerda mirar las condiciones en las que se aplica la garantía. De lo contrario, lógicamente, cuanto más dura sea la hoja del cuchillo en la escala de Rockwell, más delicado será su afilado y requerirá un tratamiento específico, incluyendo la compra de una piedra de afilar que puede ser costosa (cuenta cerca de cien euros de todos modos).

¿Cómo se afila un cuchillo japonés?

Para no dañarlo, es necesario mantener y afilar su cuchillo japonés de la manera correcta. Para ello, necesitará una piedra de afilar, preferiblemente con granos finos o incluso muy finos (elija un tamaño de grano entre 3000 y 8000), entonces es una buena idea afilar el cuchillo japonés aproximadamente una vez al mes, usando una tabla de afilar y potencialmente una piedra para alisar la superficie de la piedra de afilar principal cuando se deteriore.Para un resultado perfecto, siga estos pasos:Sumerja la piedra de afilar en agua durante 10 minutosColoque la cuchilla en la parte superior, inclinando la mitad superior de la cuchilla en un ángulo de 45° y presione con su dedo índice en la parte superior de la cuchilla para aumentar el ángulo en unos 10°. Si es bueno, ve al otro lado de la hojaPara terminar, afila la punta de tu cuchilloCuando esta parte esté terminada, puedes usar el grano de acabado de tu piedra.Ten en cuenta que al elegir una piedra de grano fino, no dañarás tu hoja. Así que no tengas miedo de afilarlo cuando lo necesites. Afilarse regularmente es mucho menos doloroso que esperar a que la cuchilla esté desafilada.

¿Cuánto cuesta un cuchillo japonés?

Un cuchillo de cocina japonés profesional puede costar entre 50 y 100 euros. Si busca un cuchillo de gama media o alta que dure varias décadas sin sufrir daños, cuente entre 200 y 500 euros para aprovechar el saber hacer de renombrados artesanos japoneses.Por último, hay cuchillos que alegremente superan los 500 euros, pero son raros y muy a menudo son ediciones limitadas realizadas por maestros de la cuchillería que sólo ofrecen su trabajo a un público privilegiado, como algunos de los más grandes chefs del mundo.

¿Dónde comprar un cuchillo japonés?

Para comprar un cuchillo japonés y estar seguro de su origen, existen 3 opciones principales: En Japón, en una de las ciudades que son expertas en la materia o en un comerciante de cuchillos en las calles de Tokio u Osaka que se especializa en productos para la cocinaEn Internet, a través de los sitios de comerciantes que sirven de intermediarios entre Japón y el resto del mundo y que logran ofrecer precios decentesEn tiendas especializadas en cuchillos que tienden a venderlos a un precio de oro, debido a su reputación y a su rareza en el país.

Nuestra visión :

¿Cuáles son las ventajas de un cuchillo japonés?

El cuchillo japonés le permite cocinar más rápido, hacer cortes de una finura sin igual y así mejorar tanto el tiempo de producción como la calidad visual de sus platos. Si es amante del sushi o del sashimi, tendrá el único utensilio capaz de hacer la delicadeza de estos manjares. ¡En Japón, el corte correcto de la comida que presenta a sus invitados es una marca de respeto!

¿Cuáles son las mejores marcas de cuchillos japoneses?

Entre las marcas de cuchillos más famosas del mundo de la cuchillería están los modelos Tojiro, las colecciones de cuchillos KAI, algunas creaciones de Shunryu y la mayoría de los modelos profesionales ofrecidos por el especialista en Misono. Con todos estos elementos, ahora puede elegir lo mejor de los cuchillos japoneses, mantenerlo y preparar gracias a él comidas que harán las delicias de sus invitados!

Conclusión

Ahora normalmente sabes todo lo que necesitas saber sobre la compra de un cuchillo japonés. La comparación y selección que he hecho para usted tiene como objetivo asegurarse de que el cuchillo japonés que ha puesto en su corazón será el más adecuado para el uso que desea darle. Si encuentro nuevas cuentas para probar, no dudaré en volver a ustedes actualizando este sitio. ¡Hasta pronto!